制作・撮影：高津戸由美子
【材料・4人分】
ご飯（3合）
A.寿司酢
①ゆずしぼり（大5）
②砂糖（大2）
③酢（大1）
④塩（小2）
干ししいたけ（4枚）
レンコン（1節）
にんじん（1本）
かんぴょう（30g）
B.煮汁
①だし汁（2カップ）
②砂糖（大2）
③酒（大3）
④醤油（大2）
卵（3個）
いくら（適量）
三つ葉（適量）
【作り方】
① 寿司酢の材料を混ぜ合わせる。
② 干ししいたけを水でして細かく刻む。
③ かんぴょうは軽く水洗いした後、塩揉みをし、
塩を洗い流したら細かく刻む。
④ にんじん、れんこんも細かく刻む。
⑤ 鍋に煮汁の材料を入れ、煮立ったら②、③、④を入れ、
煮汁が少なくなるまで煮る。
⑥ 錦糸卵を作る。
⑦ ご飯を硬めに炊き、①を混ぜ合わせる。
⑧ ⑦に⑤をさっくりと混ぜ合わせる。
⑨ ⑧を盛り、上に錦糸卵、いくら、三つ葉を飾る。
